健康解码秋季靓汤大解密

添加时间:2007-11-08 原文发表时间:2007-11-08 人气:15

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汤，在日常饮食中是不可或缺的主角，可补充身体水分，滋补强身，清润养颜。广东男人下班回家，问的不是今天吃什么菜，而是今天喝什么汤？再怕麻烦的主妇，至少每周也会煲上一次汤，讲究一点的，更是天天都会有不同的补汤上桌。

　　煲汤正是时候

　　广东人说：以煲汤调养、滋补身体，是最有效又简单的事了！这在营养师丁亚芬身上完全得到了验证。丁亚芬虽然已过了不惑之年，但是皮肤依旧光滑细致，活力十足，气色红润，她的女儿也同样拥有水嫩水嫩的皮肤。当大家在赞叹时，“没啦！没啦！其实也没特别保养啦！只是有空就煲汤来喝，我女儿也是从小都喝煲汤。大概是这样啦！”丁亚芬连忙解释。

　　听丁亚芬介绍说：“喝汤选对食材、了解功效，对女性能改善因气血循环不良，新陈代谢不佳所导致的四肢发冷、气色不佳症状，并能润泽肌肤、消脂瘦身；男性则可以舒活筋骨、强健体魄；小朋友就有增强脑力、补充营养、增强免疫力、强化骨骼的作用；对年纪大的朋友，则能达到增进新陈代谢、活肤抗老，保持青春活力的效果。”

　　煲汤保健康

　　广东料理常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时，不加水、不开盖、以简单调味料调味原则熬炖的汤品，而喝煲汤的好处有什么呢？

　　1. 养生好方式：以水分为主要的煲汤，由于制作过程中，比起一般料理，大大减少了油煎、油炸的比例，除可预防肥胖，更能减缓心血管疾病的产生喔！加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人适逢虚弱生病，或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力、不伤肠胃的料理呢！

　　2.营养好吸收：汤中加了丰富的肉类、蔬菜一起熬煮，食材中的营养素都溶于汤中，加上是全水解的营养成分，电解质浓度和我们的体液相近，很容易被肠胃吸收，所以煲汤真可说是最适合随着人体血液循环吸收的食物料理方式。

　　3.窈窕好身段：不少医生与营养师建议，想要减肥或保持身材的人可以多喝汤，并且调整进食顺序，先喝汤、吃蔬菜，白饭等主食和肉类最后吃，好处是增加饱足感，使食量自然变小，如此一来可摄取较少热量，也就不担心吃太多而发胖啦！

　　4.给你美丽：因为煲汤已经将食材养分都溶解汤中，许多让皮肤白嫩细致的养分都在这一盅汤中，喝了汤同时也吸收了美丽的养分，更重要的是因为使用煲的方式，减少了许多不必要的油分与调味，让您可以美的更没负担。

　　5.饭前先喝汤，胜过良药方：这句老祖先传下来的话，可是有道理的唷！进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃的通道，多点润滑作用，使食物顺利下咽，防止因为食用干硬食物，刺激消化道黏膜，也可以在吃饭时喝汤，因为这有助于食物的稀释并温润口腔，且有益胃肠对食物的消化吸收，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

　　煲汤的健康解码

　　很多人喜欢长时间煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行过研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄骨旁、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄骨旁汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1-1.5小时，这3种食物所煲出的汤最有营养。

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