格调】时尚品酒法则：葡萄酒流行新饮法

添加时间:2007-10-28 原文发表时间:2007-10-28 人气:21

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葡萄酒是一种文化，也是一种时尚，时尚讲究元素对称法则，因为对称是一种和谐，和谐是人类文化追求的根本。如果一个人穿着肮脏的背心在酒吧中品着一杯年份葡萄酒就像一个人穿着笔挺的阿玛尼西装穿着拖鞋招摇过市那样，令人产生由审美严重失衡形成的莫名反胃。时尚则要求一个时尚系统各元素之间的对称和谐，比如一个人的全身着装从款式、颜色、质料以及与情景角色、情景氛围的高度对称和谐，红酒文化也是如此。
让产地划定你的阶级成分

　　葡萄酒开始流行五维评判：品牌知信度、品种基准口感、产区（最小产区）、年份、酿酒师。其中，最小产区和酿酒师这两个指标是衡量品酒专业度。产区概念随着大牌酒业公司在国内纷纷推出“产地酒”得到前所未有的强化。
品尝体验各具风格的“产地酒”成为葡萄酒消费流行，产区以及相关联的葡萄品种表现已经不再局限于专业人士，而成为消费者的流行评判指标；现代葡萄酒大都是工业化规模生产，机器设备、基本工艺、辅料包装在各家大型酒业都有相当的同质化，除了葡萄品种及其表现，酿酒师的妙手调配也是品牌成就个性的一个重要因素。
酿酒师从大工业生产的背景中第一次走向前台，酿酒师作为葡萄酒最终产品的设计师，其个性行为特质和职业道德风范与葡萄酒成品同时受到消费者关注。
此前，在国酒的消费市场上，甜葡萄酒历来属于低档酒的范畴，从2004年开始，在国际葡萄酒消费市场，高档的甜型葡萄酒地位完全不亚于高档的红葡萄酒，这对于还不习惯传统红酒酸味的国人而言无疑是个好消息。这种高档甜酒口感圆润，香气协调，会成为2006年西餐甜点的正式配酒，也会开始流行于与重口味中餐相佐，当然，也会是高级白领在夜色吧座上的独斟佳饮。

选一瓶“另类”的酒

　　关税大幅降低，进口葡萄酒大举入关，从法国葡萄酒、意大利葡萄酒到美国葡萄酒、西班牙葡萄酒、澳洲新西兰葡萄酒以及南美葡萄酒，也算东西南北所有半球都有代表入场，但对葡萄酒还有些许陌生的中国普通消费者普遍认为法国葡萄酒才是正宗葡萄酒，以法国葡萄酒为参照建立起的品种口感基准的体验，导出的结果是品种口感主要归集在赤霞珠。
有统计单品种赤霞珠红酒的销量在所有单品种红酒中将占到70%以上。在这种情况下，选一瓶来自澳洲或者南美的酒则成为特立独行的标志。但前提是你能讲得出这种酒的与众不同之处，否则很可能被传统派当做四六不懂的暴发户踢出门去。

“酒配菜”花插着喝好酒

　　以前咱们餐桌上喝酒，从来都是从头到尾就喝一瓶酒，要不就是啤、红、白三种全会喝到吐，这种陋习终于得到彻底的颠覆。餐桌上开始确立“酒配菜”概念，以“红酒（干红）配红肉（猪牛羊肉），白酒（干白）配白肉（海鲜鱼虾），先以干白开胃，然后进入干红主题，先尝年轻酒，再品老年份酒的基本原则，不但改变了“一餐一酒头到尾”的现象，而且随着白酒配白肉的美妙感受逐渐深入人心，让白葡萄酒重新成为一个餐酒主角，尤其是海鲜为主菜的特定饮食文化地区。
2006年，品饮白葡萄酒将成为强势流行时尚，名牌干白葡萄酒在这些地区的销量与去年同期相比预计可以上升150%以上。

按场合挑好酒

　　在不同的场合选择搭配不同的酒将成为流行时尚之一：由于迅驰技术的高度普及和长效电池甚至燃料电池的市场导入，移动办公成为一种商务流行，与之对称的时尚元素是，在适合移动办公的场所，如悠闲酒吧茶座、机场贵宾休息厅甚至公司会议室和洽谈室，都会在老套的咖啡以外配置红酒作为移动办公饮品。于键盘轻击之间，悠然品一口红葡萄酒，轻微的情绪亢奋要比一杯咖啡肯定更能激发工作灵感。但毕竟是办公，注意力主要在思考解决方案，对称匹配的葡萄酒并不需要非常高档的年份酒，品种的要求也不高，但必然会是干红而不是干白，赤霞珠、梅鹿辄等均可；正装赴宴对于商务人士依然是必不可少的工作科目。

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